母乳中的成分---氮與能量 I

母乳中的氮成分可分為蛋白質與非蛋白質兩類，種類細分非常繁多，我只就一些大家可能會想知道的功能來聊聊。因為有許多的功能都還需要更多的研究報告來證實。老話一句，我們對母奶的了解，只是一小部分而已。頭又暈了

核酸與核甘酸的營養角色，尚未有定論。但在許多身體功能上其占有關鍵性的角色。它可以刺激腸內益菌的生長，降低腸道的酸鹼值以阻撓細菌的生長。還能幫助免疫球蛋白的製造。

carnitine(肉鹼)在脂肪酸的代謝過程，做為脂肪酸的載體。另外在脂肪溶解、產熱(維持體溫)、醣解，都需要carnitine。

游離胺基酸在初乳中含量最高，之後慢慢下降。尤其是在早產兒媽媽的乳汁中，其含量更高。其除了營養價值之外，還可以保護腸黏膜，是一種神經傳導物質，也會影響脂肪吸收，膽汁分秘，與肝臟功能。

乳汁中的蛋白質含量會慢慢下降。和牛乳比起來，人奶的蛋白質含量較低，但生物利用率較高。(再次強調所有的營養物質，不是含量高就好，有多少比例可以被身體吸收利用，才是重點！)蛋白質除了是能量來源之一，也在寶寶的生長與發育扮演重要的角色。

casein(酪蛋白)是所有哺乳動物除人類之外乳汁中最主要的蛋白質成分。其為鈣與磷的主要傳遞者，就是將鈣與磷送進寶寶體內，是骨頭硬化的必須物質。它的營養價值為供應寶寶一些必要的礦物質與胺基酸。其一些衍生物還具有抗菌、抗高血壓、抗凝血、鴉片(止痛)、免疫調節及腸胃功能陸續在近幾年被發現。其中似鴉片的作用，與很多體內的生物反應有關，像是社會行為、疼痛行為、腸胃道與內分泌功能。有研究報告說母奶寶寶比較不怕痛，我想就是跟這個物質有關吧！許多這方面的研究都是為了釐清其作用機轉，以應用於藥理學，治療疾病。(講到似鴉片作用，我想離題一下，這就是所謂的腦內啡，我們身體自己會製造出類似嗎啡的物質，可以穩定情緒。媽媽在哺乳的時候，也會刺激身體的腦內啡釋放喔！另外就是在產痛時，其實也會刺激腦內啡釋放，所以媽媽在耗盡體力生產之後，仍然可以保持清醒，先確定寶寶的狀況，哺餵母乳。所以我生兩胎都沒用無痛分娩，我一直相信，身體這微妙的機器，每個作用都環環相扣，有其存在的必要性呢！)

Lysozyme(溶解酶)與乳鐵蛋白(lactoferrin)、分泌型免疫球蛋白A(secretory IgA)被稱為抑菌與制菌的金三角。lysozyme在lactoferrin的幫忙之下，可殺死革蘭氏陰性菌。另外lysozyme也會抑制阿米巴原蟲與愛滋病毒的生長。因為它的殺菌功能如此強大，目前許多研究都致力於用基因工程製造出可為人體吸收利用的lysozyme，看能否加入配方奶或是鮮奶裡。不過目前受限於許多安全性與有效性的問題，尚未研發成功。

lactoferrin一直以來，被認為是運送鐵的蛋白質。其實它也可以藉由它抓住三價鐵離子的功能，而抑制一些需要鐵質的細菌生長。而它其它的功能還包括調節細胞生長、活化某些DNA、活化自然殺手細胞、抗腫瘤細胞活性、及許多酵素功能。